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          認識營養和營養素

          發布時間:2021-02-04

          營養素( nutrient)為維持機體繁殖、生長發育和生存等一切生命活動和過程,需要從外界環境中攝取的物質。營養素必須從食物中攝取,能夠滿足機體的最低需求,即生存。


          來自食物的營養素種類繁多,根據其化學性質和生理作用可將營養素分為六大類,即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水。根據人體對各種營養素的需要量或體內含量多少,可將營養素分為宏量營養素和微量營養素。

           
          宏量營養素人體對宏量營養素的需要量較大,包括碳水化合物、脂類和蛋白質,這三種營養素經體內氧化后均可以釋放能量,故又稱為產能營養素。


          微量營養素相對宏量營養素而言,人體對微量營養素需要量較少,包括礦物質和維生素。根據在體內的含量不同,礦物質又可分為常量元素和微量元素。常量元素是指在體內的含量大于0.01%的礦物元素,微量元素則是指在體內含量小于0.01%的礦物元素。維生素則可根據溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。



          進食、消化、吸收和利用四個過程環環相扣,任一環節出現問題都有可能影響到人體的營養健康。以第一個環節“進食”為例,很多女同事都很熱衷節食,甚至以“白骨精”為修行目標,長此以往,會對健康造成影響。長期過度節食可能造成體重銳減、營養缺乏、代謝和內分泌功能紊亂等一系列問題,嚴重的甚至危及生命。



          相反,如果進食過多也會對身體造成健康影響。比如,現在很多家庭對獨生子女十分寵愛,每天給孩子大魚大肉好吃好喝,卻忽略了孩子是不是能消化、吸收和利用。健康得不到保障,大人小孩都受罪。所以說,營養是一個全面的生理活動,每一個環節都很重要。


          科學家研究發現,同類蔬菜由于顏色不同,營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P,它能增加微血管壁的抗壓能力,改善血管功能,對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者,有相當裨益。


          黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高,其中除含大量胡蘿卜素外,還含有強烈抑癌作用的黃堿素,有預防癌癥的功能用。


          科學家還發現,同一株菜的不同部位,由于顏色不同,其營養價值也不同,其營養價值也不同。大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍,維生素D多4倍。


          另外,由于每種蔬菜所含營養素種類和數量各異,而人體的營養需要又是多方面的。所以,在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外,還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。


          含蛋白質較多的食物

          動物性食物中以蛋類(、鴨、鵝、鵪鶉蛋)、瘦肉(豬、羊、牛、家禽肉等)、乳類(母乳、羊、牛乳)、魚類(淡水、海水)、蝦(淡水、海水)等含量豐富。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜籽含量較多,米、麥中也有少量的蛋白質。


          含脂肪較多的食物

          動物油,如豬油、魚肝油;植物油,如菜油、花生油、豆油、芝麻油。最佳植物油是橄欖油。肉類、蛋、黃豆等也含有脂肪。






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